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记者探访冬季野生海参生产全过程

时间:2021-08-03 08:41|来源:水产养殖网|作者:半岛晨报|编辑:富农业水产网|点击:

  海参是“海味八珍”之一,被誉为“海中之人参”,是世界上少有的高蛋白、低脂肪、低糖、无胆固醇的营养保健食品。食用海参已渐渐成为市民养生调理、养颜美容的首选品。近日,记者跟随志愿者@大连海参姐姐走进长海县小长山岛,探访野生海参的生产全过程。

  野生海参和圈养海参有何区别?

  (一)生长环境有区别

  野生海参属自然生长,完全食用大海中的自然营养物质,不投放任何饵料,分区域捕捞,确保真正原生态,生长周期长,4年以上才可捕捞。
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“海碰子”潜入冰冷的深海中,在礁石中捞起海参。
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加工海参要先“开肠破肚”,渔民又叫“扩”。
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煮海参时把握火候最重要。
  圈养海参被放养于圈池之中,由人工养殖,圈养池内水流近似于死水,养、盐更新缓慢,池水浅,水温高,池底多为人工投放的石头、瓦片、旧轮胎等作为刺参栖息的人工参礁,浮游生物少,海参成长快,生长周期一般为1~2年。

  (二)外观上有区别

  野生刺参外观呈黑褐色,底足短而粗壮,沙嘴大而坚硬,纺锤形体两头尖中间粗,4~6排刺,且刺形规整;海参皮质厚,胶原蛋白含量高,组织密实。


  圈养海参颜色呈黄绿色,底足细长,沙嘴小而软,身形细长,皮质薄,胶原蛋白含量低,组织稀疏。

  (三)发制口感上有区别

  野生刺参非常耐煮,即使煮的时间稍长一些,也不会有太大影响。煮制后的海参参体有弹性,刺透亮,肉质筋道,有咬头,口感好,营养丰富。

  圈养海参不耐煮,煮的时间稍长就发软,肉质缺韧性,口感不好。

  从捕捞到上餐桌要经六大工序

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经过摆盘冷冻,即食海参就加工好了。
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经过包装的海参既便于储藏又便于运输。
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野生海参属自然生长,生长周期长,4年以上才可捕捞。
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  深海捕捞

  野生海参一般生长在深海的礁石中,“海碰子”潜入海底,在礁石中捞起海参;

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  开肠破肚

  从海中捕捞上来的海参要先经过“开肠破肚”,渔民又叫“扩”,就是将海参体内的肠子等剔除;

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  清水冲洗

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  清水煮沸

  清水煮沸是将海参用清水煮,煮的过程主要是为了海参中的营养便于人体吸收,也便于储藏。海参如果沾到油腥或脏东西容易破损,渔民俗称海参“化”了。

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  清水浸泡(摆盘冷冻)

  煮好后的海参大致有三种做法:“清水浸泡”的时间一般为4到5天,就是通常说的“发海参”,这样“摆盘冷冻”后就可以“装袋塑封”、“运输出岛”,这样,“即食海参”就做成了;

  盐水浸泡

  如果用“盐水浸泡”,最终做出来的成品就是“盐渍海参”;

  煮沸浸泡(反复三次)

  如果“水煮”、“浸泡”反复三次再晾干,就成了“精品干参”。

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  运输出岛

  由于海参产地不同,加工方法也会有差别,上述加工方法是根据@大连海参姐姐讲述整理的,不代表其他海参的加工标准程序。

  摄影记者范佳德文/图

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