“鳗鳗”来了 浙江舟山人又一拨晒美食、晒幸福……
时间：2020-04-30 22:36|来源：水产养殖网|作者：舟山国际水产城微信 |编辑：富农业水产网|点击：次
近期舟山天气潮湿阴冷，雨水不断，难得的一两个大晴天，处处都是鱼鲞的影子。鱼鲞的即将上市温暖了一众吃货的心。 沿街道路两旁放着一个个用渔网制成的架子，上面晒着腌制好的马鲛鱼、带鱼等，树上、杆子、窗台上等等，凡是能悬挂的地方也都吊上了风鳗。  所谓风鳗，就是海鳗捕上来剖开，让其暴露在暖暖的冬阳下、凛冽的寒风中渐渐吹干。  在舟山，有“无鳗不成宴”之说。因为风鳗谐音“丰满”，意思是丰满圆满，所以无论是婚、满月、过年，必有风鳗一席之地。 鳗鱼被做成“风鳗”，不用添加多余调料，只用适量海盐腌制，就可保留鲜美的原味。最好是二三斤重的鳗鱼，腌好后置于通风处晾干，风干至六七成的鳗筒，食用时用清水洗之即可蒸食。 风鳗吹的太干就会走味，一旦干瘪，一般就与其他食材炒在一块借味。  “新风鳗鲞味胜鸡”，最好吃的风鳗，是刚捕上来就晒、刚晒好就蒸、刚蒸熟就端上桌的那种，微咸、再沾点酱油醋，这样的风鳗可以让食客大快朵颐。  舟山风鳗，作为“舟山老下饭”，是一代又一代海岛人的口福，也是海岛人抹不去的记忆。往昔的岁月在逐渐风干，而风鳗的回味却日渐丰满。 风鳗的制作方法  原料：海鳗1000克。 调料：食盐150克，黄酒5毫升，葱10克，姜丝10克。 制法：蒸 1.将海鳗剖肚洗净，用盐抹遍全身，加葱段腌2小时后，挂在通风阴处晾两至三天； 2.将风鳗切成段，剖成两片，撒上黄酒、姜丝，上笼蒸10分钟至熟捞出； 3.顺着风鳗的纹理切成长条装盘。 特点：清香爽口，色白味鲜。  （本文已被浏览 4839 次） |
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